O Qoya conta que a concepção dos quatro caldos que resgatou receitas tradicionais trazem lembranças gustativas que serão as protagonistas do festival. Um dos destaques é o Caldo de Quirerinha com Porco Moura, um clássico da culinária lapeana, que se espalhou com os tropeiros que transportavam mercadorias, no Brasil colonial, do Rio Grande do Sul ao Sul de Minas Gerais.
“O Caldo de Quirerinha com Porco Moura é uma
combinação única que reforça a tradição paranaense e ganha peso com o Porco
Moura, um animal com carne mais saborosa criado exclusivamente no Sul do País”,
explica David que comanda o restaurante do Qoya.
A lembrança afetiva dos pratos é reforçada com a
sequência de caldos que usam produtos típicos ou remetem ao passado de
Curitiba. Um dos clássicos é o Gulash, prato típico da capital paranaense
trazido pelos imigrantes eslavos, que vem acompanhado de spätzle, creme azedo e
queijo boursin.
Outro clássico de frutos do mar servido no
festival será o Bouillabaisse, um dos pratos mais famosos do mundo e com origem
lendária. A história popular da origem dessa sopa sugere que Vênus, deusa
da beleza, servisse Bouillabaisse a seu marido, Vulcano, para colocá-lo para
dormir enquanto tinha um encontro amoroso com Marte.
O Bouilabaisse resgata também a história do chef David que se estudou e trabalhou na França, além de se inspirar em grandes nomes da gastronomia, como Christophe Besse, Erick Jacquin e Eva dos Santos.
O Qoya também pensou em quem segue uma dieta vegetariana ou vegana. No Festival de Inverno, você encontrará versões deliciosas e criativas dos pratos principais, com acompanhamentos que complementam os sabores e garantem uma experiência gastronômica completa, como a Pupunha e Cabotiá, ingredientes típicos da América do Sul.
Conheça as opções servidas:
Couvert: Pães de fermentação natural e queijos meia cura, comtè e camembert. Uma seleção perfeita para abrir o apetite e preparar o paladar para o que está por vir.
Creme de pupunha: Um clássico reinventado, com ragú de cogumelos, agnolini de alho poró e burrata.
Gulash: Carne tenra cozida lentamente em especiarias, acompanhada de spätzle, creme azedo e queijo boursin.
Quirerinha: A autêntica culinária brasileira em sua melhor forma. Grãos de milho cozidos com carne de porco moura, calabresa e couve.
Bouillabaisse: Rouille, frutos do mar e cebola crocante completam a experiência com texturas e sabores marcantes.
Tostata de mel: Mascarpone, creme de baunilha e caramelo se unem em perfeita harmonia para um final doce e memorável.
SERVIÇO:
Festival Inverno
Data: 23 de julho de 2024, às 19h
Local: Koré Gastronomia - Qoya Hotel Curitiba, Curio Collection by Hilton
Endereço: Av. Sete de Setembro, 4211 - Batel
Reservas: 41 3340-4000
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